Persen van de olijven voor olijfolie: Het is een heel proces om het hele jaar bezig te zijn met de olijfbomen. Maar het mooiste moment is het persen van de olijven. Hoeveel olijfolie gaat er dit jaar uit het kleine vruchtje komen en wat is de kwaliteit van de olijfolie? Aan de manier van persen zal het niet liggen; dit gebeurt op Kreta altijd op dezelfde manier om uitzonderlijke kwaliteit te garanderen. Een goede verzorging van de olijfbomen het hele jaar door is een belangrijke factor voor een goede opbrengst, maar een beetje geluk speelt ook wel een rol. Het oogsten van de olijfbomen is dit jaar weer achter de rug, dus gaan we direct door naar de olijffabriek voor het persen van de olijven voor olijfolie. Dit moet binnen enkele dagen na de oogst gebeuren, want anders fermenteren de olijven en gaat de kwaliteit van de olijfolie achteruit.
Olijvenpersen op Kreta vroeger en nu:
In de geschiedenis is olijfolie van cruciaal belang geweest voor het eten en niet in de minste plaats voor de economie van Kreta. Al eeuwenlang staat de Kretenzische olijfolie centraal in kunst, literatuur, tradities en religie. Het persen van de olijven voor olijfolie werd vroeger gedaan door ronddraaiende kantstenen, die werden aangedreven door een ezel. De massa die hierbij ontstond werd vervolgens verdeeld over matten die gestapeld werden om vervolgens met een grote pers werden samengeperst. Deze pers was eerst een groot wiel dat een plaat omlaag duwde, net zoals de eerste boekenpers ook was. Hierbij ontstond dus een vloeistof. De techniek met handpersen, al in gebruik bij de Romeinen, behoort grotendeels tot het verleden. Het principe van de olijfperserij op Kreta is hetzelfde gebleven, alleen wordt nu een hydraulische pers van roestvrijstaal gebruikt.
Olijfperserij op Kreta Griekenland: Op het Griekse eiland Kreta wordt ongeveer 80.000 tot 120.000 ton olijfolie per jaar geproduceerd. Daarvan behoort 90% tot de categorie van Extra Virgin olijfolie. Het is een uitzonderlijk grote hoeveelheid voor een eiland. Het is vooral dankzij het zonnige en warme klimaat dat hier aan de olijfbomen al eeuwenlang jaarlijks veel olijven groeien. Maar de strikte regelgeving voor de wijze waarop olijven worden geperst, waarborgt de kwaliteit. Op deze pagina kunt u meer lezen over hoe tegenwoordig de olijven in de olijffabriek op Kreta geperst worden. Het is een heel interessant proces en voor ons ieder jaar weer spannend wat de uitkomst van het olijvenpersen gaat zijn.
